احتفالاً بافتتاح فرعنا الجديد في "واجهة روشن"، نفخر بإطلاق محصول "روشن"، وهو محصول قهوة يحكي التجربة الكولومبية الحقيقية. إذا كنت تدور عن ألذ قهوة كولومبية، أو فصيلة أومبليغون النادرة، أو قهوة مجففة حاصلة على جوائز، فإن محصول "روشن" يمثل تجربة تذوق لا تُضاهى.

دولة المنشأ: كولومبيا

المنطقة: ويلا - بيتاليتو

القرية: بروسيلاس

المزارع: نيستور لاسو وخوسيه أوريبي لاسو (مزرعة إل ديفيسو)

الارتفاع: 1750 متر فوق مستوى سطح البحر

طريقة المعالجة: مجففة بالصدمة الحرارية

الفصيلة: أومبليغون (فصيلة نادرة سُميت بهذا الاسم نسبة إلى المنتصف من حبة البن)

الإيحاءات:  مربى الكشمش الأسود، حلاوة جيلي، كرز

ارث مزرعة " إل ديفيسو "

يأتي هذا الإصدار الحصري من مزرعة "إل ديفيسو" في كولومبيا. المزرعة، التي يديرها حالياً الجيل الثالث من المنتجين ممثلاً في نيستور لاسو، أسسها والده خوسيه أوريبي لاسو قبل 28 عاماً. في البداية، كانت المزرعة تعتمد على زراعة الفصائل التقليدية، ولكن قبل 7 سنوات، وبمساعدة نيستور، حدث تحول جذري؛ حيث بدأوا العمل على زراعة فصائل غريبة وتغيير جميع طرق معالجة القهوة الخاصة بهم. هذا الشغف بالابتكار قادهم لتحقيق المركز السادس في مسابقة كأس النخبة، بالإضافة إلى المركز الثالث لمحصول فصيلة (أومبليغون) في شيكاغو 2024.

علم النكهات: معالجة الصدمة الحرارية المجففة (Thermal Shock Natural)

ما يجعل محصول "روشن" استثنائياً بحق هو استخدامه لتقنية الصدمة الحرارية المجففة،  تُعد هذه التقنية التجريبية من أحدث طرق المعالجة المصممة لتعزيز الحلاوة ووضوح النكهات.

تبدأ العملية بقطف كرز القهوة في أوج نضجه، ثم يخضع لتخمير لاهوائي. بعد ذلك، يتم تعريضه لـ "صدمة حرارية" عبر تغيير مفاجئ وسريع في درجات الحرارة باستخدام الماء الساخن والبارد. هذه الصدمة القوية تفتح المسام الخلوية لكرزة القهوة، مما يساعد على دفع السكريات المعقدة والمركبات العطرية وتثبيتها بعمق داخل حبة البن. أخيراً، يتم تجفيف القهوة ببطء بالطريقة "الطبيعية" (بقشرتها)، مما يمنح الكوب قواماً كثيفاً يشبه المربى، وانفجاراً في نكهات الفواكه البرية.